발색제 썸네일형 리스트형 아질산나트륨 햄, 소시지, 베이컨에는 왜 아질산나트륨이 들어갈까? 햄을 살때 성분 표시에 보면 빠지지 않고 들어 있는 아질산나트륨(발색제) 먹을 때 과연 안전한가에 대해 늘 찜찜했어요. 아질산나트륨은 식육가공품이 가진 고유의 색을 유지해 주고 또한 보툴리누스균 증식을 억제해 식중독을 예방해 주는 효과도 있어요 아질산나트륨 자체에는 발암성이 없으나, 아질산나트륨과 육단백질 중 아민이 결합하여 생성된 니트로사민에 대한 발암 위험성 논란이 있었는데요 유럽 식품안정청에서 2017년 일상적인 섭취 수준으로 발암성 문제는 없다고 발표했어요 또한 국제암연구소에서도 사람에 대한 발암성이 입증되지 않았다고 발표했어요 아질산나트륨은 체내에서 빠르게 대사 되어 대부분 소변을 통해 배출되어 몸에 쌓이지 않아요 아질산염은 시금치, 아스파라.. 더보기 이전 1 다음